立冬将至，养生家贴心准备的9道粥品，敬请收下！
评论内容：
象米在鬲（古代的炊具，用来烹煮食物）中烹煮。
但是许慎没有说清楚“两张弓”是怎么回事。徐锴的《说文解字系传》做了解释，这“两张弓”其实是气的形状，像食物煮熟的香气向上冒出。后来字形转化，就写成了“两张弓”。
所以我们现在看到的“粥”，没有了炊具，香气变成了两张弓，确实不好看出它的意思了。
再说回粥这个食物。
关于它的好处，清代养生家曹庭栋写的《老老恒言》中，开篇就讲得很清楚：
每天早晨起来，空腹吃一小碗淡粥，促进新陈代谢，生化津液，让胃舒服，好处多多。
光说好处当然不够，作者花了整整一卷的篇幅，专门讲粥的做法。粥不是随便熬的，米、水、火候、吃粥时机，都有说法。
先说米。白居易有句诗：“粥美尝新米。”煮粥，新米胜过陈米；米，又应该用粳米，其中香稻最好，晚稻胜于早稻；用陈米，就差点意思。炒白米、焦锅巴，煮出来的粥不那么滑腻，但是需要去湿开胃的时候，这原料就刚好合用了。
再看水。北方地区的朋友做粥时候使用的水，常是经过软化的自来水，而古人没有这样的便利条件，多是从自然中取水，所以，对各类水的取用，就有讲究了：一直流动的水，四季都能用来煮粥；池沼里的死水，不能取用。初春的雨水，是春阳生发之气形成，对人有益；春天的雪水，则容易生虫腐败，不宜取用。早晨从井里打上来的第一桶水，煮出来的粥味道特别香；把朱砂块沉到缸底，水缸的存水就能解百毒，令人长寿。
煮粥的火候，把握到什么时候正合适呢？以烂熟为好。火候没到，粥味儿出不来；火候过了，就成了一锅浆糊。还有一个让粥更容易消化的窍门：先煮水，用勺子扬水数十次，使水性动荡，沸腾数十次后，再下米。
有人喜欢用重口味的小菜佐粥，其实，吃稍微带点咸味的东西，缓解寡淡感就行。
粥更适合空腹吃，也可以作为晚餐，但千万别撑着，伤胃。
重点来了！作者是个实证派，他不厌其烦地介绍了一百道粥方，而且，这些方子，不管是源自古书还是自行研发，他全都动手熬过，证明确实是能够做出来的。
他把粥分上中下三品，挨个儿这个粥方是谁传下来的，什么人适合吃什么粥，还有什么配料可以加……
等会，泡茶用的水有分上中下品的，怎么粥也论品呢？
原来，作者是以口味轻重来区分，气味轻清、香美可口的，是上品；稍微差点的，是中品；口味重浊的，是下品。
所以，并不是说中下品就一定不如上品，而是看您自己的口味和需要。
您若吃惯了日常最经典款的白米粥，想换换口味，这本书里，从淡到重，都有粥品可以尝试：
一、菊花粥 这是作者自创的粥方。菊花用处很多，能养肝明目、除热解渴、和悦面色。煮粥的时候，要去掉花蒂，晒干磨成粉末，加入粥里。
二、杏仁粥 这里是指甜杏仁。来自《食医心镜》：“治五痔下血。”杏仁还兼治风热咳嗽，润燥。产自关西的杏仁叫巴旦，味道甘甜，特别香美。煮进粥里之前，先去掉杏仁皮尖，加水研磨，过滤取汁。煮的过程中，稍微加点冰糖。（友情提醒：是杏仁汁，不是整颗扔下去哦）
三、胡麻粥 胡麻就是黑芝麻。来自《锦囊秘录》：“胡麻养肺，耐饥耐渴。”吃黑芝麻，能强健筋骨，耳聪目明。煮粥也有讲究：翻炒研磨，加入水，过滤后的浆汁加入粥中。（友情提醒：是胡麻汁，不是整把撒下去）
《本草纲目》中的胡麻。李时珍说：汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻。
四、松仁粥 来自《纲目》方：“松仁能润心肺，调大肠。”作者特别提醒，色泽微黄的松仁含有油气，不能用。要取洁白的松仁，研磨成膏，加入粥里。（友情提醒：先磨成松仁膏，再加进去）
五、菠菜粥 同样来自《纲目》方：“菠菜能和中润燥。”菠菜是唐朝的时候从国外引入的，有“波斯草”“赤根菜”的别名。
六、柿饼粥 来自《食疗本草》：“柿饼治疗秋天痢疾。”《圣济方》也说：“柿饼治鼻阻塞不通。”太阳晒干的叫白柿，火烘干的叫乌柿，白柿更加理想。取干柿去皮，放到陶瓮里，等到生出了白霜，把带霜的柿饼放进粥里，效果更好。（也就是说，柿饼上的白霜是好东西，千万别刮掉）
七、龙眼肉粥 这是作者自创的粥方。龙眼肉能够开胃悦脾，养心益智，通达心窍，安五脏，功效很多。
八、猪肚粥 来自《食医心镜》：“猪肚治消渴饮水。用雄猪肚煮取浓汁，加豆豉作粥。”猪肚，就是猪的胃，是一味常见的食材。《图经本草》说：“四季最后十八天的时候适合食用猪肚，猪属水畜而胃属土，用它以胃治胃。”
九、羊肉粥 来自《饮膳正要》：“羊肉治疗骨蒸潮热、长时间虚寒。山药蒸熟，研磨成泥一样，和肉一起下到米里煮粥。”羊肉能够补中益气，开胃健脾，壮阳滋肾，治疗寒疝，适合在大冷天食用。作者还叮嘱说，羊肉和杏仁一起煮更容易煮烂，和胡桃一起煮则不腥臊，用铜器煮羊肉则损伤阳气。
陆游有一首诗，赞美了食粥养生的妙处：
世人个个学长年，
不悟长年在目前。
我得宛丘平易法，
只将食粥致神仙。
对普通人而言，致神仙不致神仙，不可强求，另当别论；
只那等待一罐暖心暖胃热粥细细熬好，趁着粥气氤氲的工夫，分盛给自己和亲朋，已足称世间快事。
动手能力强的生活家们，可以试着还原文中粥品，欢迎跟我们分享体验！
寒露已经过去，立冬将要到来，对于全国大部分地区的人们而言，凉意已经非常明显。是时候调理饮食，补补身子了。
吃点什么好呢？
相信许多朋友跟三全君一样，很快就会想到——
不如熬点粥来吃吃啊。
等等，这个“粥”字，为什么是两个“弓”，夹着一个“米”？难道熬粥需要两张弓吗？
其实，“粥”是“鬻”的俗字，粥最早写作“鬻”。
我们来看《说文解字》，字形是这样的：
象米在鬲（古代的炊具，用来烹煮食物）中烹煮。
但是许慎没有说清楚“两张弓”是怎么回事。徐锴的《说文解字系传》做了解释，这“两张弓”其实是气的形状，像食物煮熟的香气向上冒出。后来字形转化，就写成了“两张弓”。
所以我们现在看到的“粥”，没有了炊具，香气变成了两张弓，确实不好看出它的意思了。
再说回粥这个食物。
关于它的好处，清代养生家曹庭栋写的《老老恒言》中，开篇就讲得很清楚：
每天早晨起来，空腹吃一小碗淡粥，促进新陈代谢，生化津液，让胃舒服，好处多多。
光说好处当然不够，作者花了整整一卷的篇幅，专门讲粥的做法。粥不是随便熬的，米、水、火候、吃粥时机，都有说法。
先说米。白居易有句诗：“粥美尝新米。”煮粥，新米胜过陈米；米，又应该用粳米，其中香稻最好，晚稻胜于早稻；用陈米，就差点意思。炒白米、焦锅巴，煮出来的粥不那么滑腻，但是需要去湿开胃的时候，这原料就刚好合用了。
再看水。北方地区的朋友做粥时候使用的水，常是经过软化的自来水，而古人没有这样的便利条件，多是从自然中取水，所以，对各类水的取用，就有讲究了：一直流动的水，四季都能用来煮粥；池沼里的死水，不能取用。初春的雨水，是春阳生发之气形成，对人有益；春天的雪水，则容易生虫腐败，不宜取用。早晨从井里打上来的第一桶水，煮出来的粥味道特别香；把朱砂块沉到缸底，水缸的存水就能解百毒，令人长寿。
煮粥的火候，把握到什么时候正合适呢？以烂熟为好。火候没到，粥味儿出不来；火候过了，就成了一锅浆糊。还有一个让粥更容易消化的窍门：先煮水，用勺子扬水数十次，使水性动荡，沸腾数十次后，再下米。
有人喜欢用重口味的小菜佐粥，其实，吃稍微带点咸味的东西，缓解寡淡感就行。
粥更适合空腹吃，也可以作为晚餐，但千万别撑着，伤胃。
重点来了！作者是个实证派，他不厌其烦地介绍了一百道粥方，而且，这些方子，不管是源自古书还是自行研发，他全都动手熬过，证明确实是能够做出来的。
他把粥分上中下三品，挨个儿这个粥方是谁传下来的，什么人适合吃什么粥，还有什么配料可以加……
等会，泡茶用的水有分上中下品的，怎么粥也论品呢？
原来，作者是以口味轻重来区分，气味轻清、香美可口的，是上品；稍微差点的，是中品；口味重浊的，是下品。
所以，并不是说中下品就一定不如上品，而是看您自己的口味和需要。
您若吃惯了日常最经典款的白米粥，想换换口味，这本书里，从淡到重，都有粥品可以尝试：
一、菊花粥 这是作者自创的粥方。菊花用处很多，能养肝明目、除热解渴、和悦面色。煮粥的时候，要去掉花蒂，晒干磨成粉末，加入粥里。
二、杏仁粥 这里是指甜杏仁。来自《食医心镜》：“治五痔下血。”杏仁还兼治风热咳嗽，润燥。产自关西的杏仁叫巴旦，味道甘甜，特别香美。煮进粥里之前，先去掉杏仁皮尖，加水研磨，过滤取汁。煮的过程中，稍微加点冰糖。（友情提醒：是杏仁汁，不是整颗扔下去哦）
三、胡麻粥 胡麻就是黑芝麻。来自《锦囊秘录》：“胡麻养肺，耐饥耐渴。”吃黑芝麻，能强健筋骨，耳聪目明。煮粥也有讲究：翻炒研磨，加入水，过滤后的浆汁加入粥中。（友情提醒：是胡麻汁，不是整把撒下去）
《本草纲目》中的胡麻。李时珍说：汉使张骞始自大宛得油麻种来，故名胡麻。
四、松仁粥 来自《纲目》方：“松仁能润心肺，调大肠。”作者特别提醒，色泽微黄的松仁含有油气，不能用。要取洁白的松仁，研磨成膏，加入粥里。（友情提醒：先磨成松仁膏，再加进去）
五、菠菜粥 同样来自《纲目》方：“菠菜能和中润燥。”菠菜是唐朝的时候从国外引入的，有“波斯草”“赤根菜”的别名。
六、柿饼粥 来自《食疗本草》：“柿饼治疗秋天痢疾。”《圣济方》也说：“柿饼治鼻阻塞不通。”太阳晒干的叫白柿，火烘干的叫乌柿，白柿更加理想。取干柿去皮，放到陶瓮里，等到生出了白霜，把带霜的柿饼放进粥里，效果更好。（也就是说，柿饼上的白霜是好东西，千万别刮掉）
七、龙眼肉粥 这是作者自创的粥方。龙眼肉能够开胃悦脾，养心益智，通达心窍，安五脏，功效很多。
八、猪肚粥 来自《食医心镜》：“猪肚治消渴饮水。用雄猪肚煮取浓汁，加豆豉作粥。”猪肚，就是猪的胃，是一味常见的食材。《图经本草》说：“四季最后十八天的时候适合食用猪肚，猪属水畜而胃属土，用它以胃治胃。”
九、羊肉粥 来自《饮膳正要》：“羊肉治疗骨蒸潮热、长时间虚寒。山药蒸熟，研磨成泥一样，和肉一起下到米里煮粥。”羊肉能够补中益气，开胃健脾，壮阳滋肾，治疗寒疝，适合在大冷天食用。作者还叮嘱说，羊肉和杏仁一起煮更容易煮烂，和胡桃一起煮则不腥臊，用铜器煮羊肉则损伤阳气。
陆游有一首诗，赞美了食粥养生的妙处：
世人个个学长年，
不悟长年在目前。
我得宛丘平易法，
只将食粥致神仙。
对普通人而言，致神仙不致神仙，不可强求，另当别论；
只那等待一罐暖心暖胃热粥细细熬好，趁着粥气氤氲的工夫，分盛给自己和亲朋，已足称世间快事。
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