倒不是为了蹭什么热点，只是有时候看到一些热点，就会不自觉想起一些日常的琐碎，听过的声音，看过的文字，经过的人事，有些片段组合起来，似乎也是一种有意思的纪录。

继《舌尖上的中国》第一、二季之后，陈晓卿的纪录片《风味人间》最近上线了，对于美食的传播从口耳相传、文字记录到光影留声，本就是一种互补，只是一个时代有一个时代的记录方式。就好比纪录片第一集《山海之间》里面讲述河南孟津的一种叫“碾转”的食物，对于这种失而求诸野的食物，不知导演的初衷是否和张爱玲晚年在美国写的一篇散文《谈吃与画饼充饥》有关：

我姑姑有一次想吃“粘粘转”，是从前田上来人带来的青色的麦粒，还没熟。……我姑姑的话根本没听清楚，只听见下在一锅滚水里，满锅的小绿点子团团急转——因此叫“粘粘（拈拈？年年？）转”，吃起来有一股清香。

老爷爷手里盛新鲜碾转的簸箕是用柳条编的，老伴儿还用粗布缘边包了一圈儿，可见日用之久。

这段写于1988年的文字，原是记忆里姑姑的一句语录，那时情境，“画饼充饥”一词真是补缀得神奇，大有今日所谓“脑补画面”的意味。“粘粘（拈拈？年年？）”这个困扰着张爱玲的名实之辨，同样成为了万千读者心头的一个疑问，“粘粘转”到底是一种什么食物。所以这段不到三分钟的视频也是对食物的一次考证。当然，张爱玲笔下对上海弄堂里各种商贩的叫卖吆喝也是格外的着迷，菜场路边卖橘子的，黄昏时卖蘑菇豆腐干的，寒冬夜里敲梆子卖混沌的，似乎有了他们，才可以让张爱玲自己和读者感到有一种在人间的心安理得。

钟叔河先生编有一本《知堂谈吃》的书，是把知堂关于谈吃的文字汇为一编，共收录文章181篇，里面也有两篇关于吆喝的文章，一篇《一岁货声》，一篇《〈一岁货声〉之馀》，分别写于1934年的1月和2月。《一岁货声》是从友人处借来的一册钞本，有清朝人光绪丙午年的序，序言说“可以辨乡味，知勤苦，纪风土，存节令，自食乎其力，而益人于常行日用间者”“其一岁之货声乎”，可见吆喝市声中是可以做出大文章的。正文则分类排序记录了所闻所知的关于旧日北京的各种市声吆喝，例如，五月卖桃的喝道“樱桃嘴的桃呕嗷噎啊……”五月的桃自是早熟的桃，有没熟可以看桃尖儿的红晕，如是樱桃红，自然可以尝鲜儿了；七月中卖枣的唱道“枣儿来，糖的咯哒喽，尝一个再买来哎，一个光板喽”，糖咯哒无非是说枣的甜；卖晚香玉的“嗳……十朵，花啊晚香啊，晚香的玉来，——一个大钱十五朵”，十五朵已是满屋花气了。

张爱玲损周作人喜欢谈吃，“写来写去都是他故乡绍兴的几样最节俭清淡的菜”，但对一个喜欢谈吃的人，又怎能绕过他童年的记忆和故乡的味道。

小生意人的智慧真是无处不在，清人唐英在《古柏堂戏曲集》中就记录了一段卖水果的小商贩和顾客的唱白，小商贩向顾客推荐藕，顾客问他有什么好处，他唱道：“白花藕，圆又长。能通气，有清香。粉嫩真可口，是节节有商量。”顾客默默点头，商贩又趁势向他推荐莲蓬，顾客认为莲蓬不好吃，小商贩又唱道：“莲蓬两头尖，又不涩又不酸。剥了皮儿更好，好歹别整咽。况医家说得好，莲蓬藕，一块儿吃，叫做莲蓬合和丸。”当即引来周围吃瓜群众的啧啧称赞。在没有留声存影的时代，这种流之于声的人肉广告真是转念即逝，只能靠古来有心人记录下来。

小时候在家乡生活，有卖豆腐的吆喝，经常会听到邻里乡人赞叹，说豆腐这名字起得真好，一声一个“豆腐、豆腐”不就是“都富、都富”嘛！营养高价格便宜，生意自然不错，看来名字叫得好是可以自带流量的。现在北京听得最多的是诸如“换纱窗纱门，清洗油烟机”“高价回收旧家电、旧电脑、旧手机”之类在录音喇叭里的复读，也有“收破烂儿——破烂儿地卖”的吆喝回荡在老旧小区，当然偶尔还能听到惊闺叶 “豁朗，豁朗……”的起起落落，这种省去了人声的标志性服务叫卖，今天的年轻人或许多已不知，在日新月异之中，细听它渐去渐远，到有日长如年的样子。

香港作家小思在她的散文选集《翠拂行人首》里有一篇写于1991年的《市声》，说当地办了一个“香港故事”展览，但其中最大的违和感“乃是来自那些隐约而似远还近的人声”，因为“一个年代有一个年代人惯用的词汇与腔调，假不得，也留不住”，让她梦寐难忘的是第一楼和得云两店叫卖叉烧包的声音，说许鞍华拍电影，“为了找人叫卖衣裳竹和裹蒸粽，费尽气力，还未满意，因为许多人不会忘记童年听过：长夏午后衣——裳——竹，寒冬夜里裹——蒸——粽的市声”。作为一个北方人，还需要上网查一下“衣裳竹”，原是晾衣裳的竹头，又看到《新民晚报》2014年6月的一篇《衣裳竹头》真是冲淡平和，如雨丝风絮，文中推车卖竹头的小施夫妇，不知今天上海是否还能听到他们“衣裳竹来——衣裳竹”的吆喝。小思文章的结尾还说“曾在日本京都参观过‘旧都市声演出’，据说都礼聘八九十岁老人作指导，其中更有亲自演出”。真是期待日后北京也能有这样的人文故事展和演出，告往追来。

读小思的文章，看她谈丰子恺的漫画，香港旧日的街景以及京都的山水，令人气静神凝。

《风味人间》更新了第二集《落地生根》，在立冬的夜里看来，就像“小时候一听见黑芝麻糊的叫卖声”一样，“我就再也坐不住了”，重温这则1991年的经典广告，听到里面三次“黑芝麻糊嗳”的吆喝，似乎突然明白，从“猿鸣三声泪沾裳”到“重要的事情说三遍”都是一样的道理，念念不忘，必有回响！

双11又来了，下面附上小编精心选出的一份舔屏书单，一年一次，割草需及时。

《云乡话食》

邓云乡  著

邓云乡与梁实秋、唐鲁孙并称为“华人三大美食家”，老先生用他的生活情趣来写美食，从北京写到江南，从街边面茶写到红楼茄鲞，从大白菜写到鲥鱼，有诗词，有典故，有风俗传统，有逸闻趣事，更有老先生情趣的自然流露，给人以无限想象的空间，仿佛感官也可以传递。而邓云乡先生又是一位民俗学家，所以他讲的不只是美食，还是民俗文化的沉淀，是回不去的故乡的味道。

身为乾隆才子、诗坛盟主，袁枚一生著述颇丰。作为一位美食家，《随园食单》是其四十年美食实践的产物。作者以随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了我国14至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是我国清代一部非常重要的饮食名著。

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。自问世以来，这部书被公认为厨者的经典。


《食宪鸿秘》是清代大学者朱彝尊所撰重要饮食文献，分上下两卷，涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等15属，计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种，附录汪拂云抄本菜肴制作方法79条，内容非常丰富。其中少量引自明高濂撰《遵生八笺·饮馔服食笺》，有些则是首次见诸记载，部分条目又被之后的袁枚《随园食单》、顾仲《养小录》等饮食烹饪专著所引用。本书对于中国烹饪史的研究和烹饪技艺的继承开发都有重要价值。

南宋林洪所撰《山家清供》，二卷，104节。收录以山野所产的蔬菜、水果、动物为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。全书广收博采，内容丰富，涉猎广泛，是一部融饮食、养生、文学为一身，描写宋代士人生活情趣的奇书。本次整理以明代万历年间《夷门广牍》本为底本，详加注释、翻译，并从现代营养学、文学和文化学等多角度进行阐释。全书配有与正文相得益彰的图片。



宋代制曲、酿酒工艺发达，有关著作众多，其中朱肱所著的《酒经》被公认为是宋代酒文献的经典之作，书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，同时又提供了具体的制曲、酿酒方法以及如何榨酒、收酒、贮存酒，是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作。全书分上、中、下三卷。上卷为总论，论酒的发展历史；中卷论制曲，收录了十三种酒曲的配方及制法；下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。本书注释力求详尽、准确，译文流畅，点评独到，并配以精美插图，美文美图相得益彰。


《酒谱》是一本宋代窦苹所撰写的趣书。全书围绕“酒”这个中心词，分内外两篇十四章，聊制酒、酿酒、酒名等酒文化，聊酒人酒事，中间饶有趣味，是茶余饭后很好的“谈资”。


本书收录董桥经典美文76篇，记录了2001到2011年10年间董先生的创作轨迹和思考动向。其中多篇文字是首次与内地的读者见面。董桥的散文清醇、典雅、贵气，美若明清小品。看了《旧日红》，走进董桥的世界，会感受到董桥散文的魅力所在。


香港散文大家刘绍铭先生的精选集。在包罗万象的话题中，时而闪现生活的“精彩的破绽”， 常能捕获啼笑皆非的瞬间，令人羡慕嫉妒。他在笔墨中尽情释放自己的能量，在公共空间发表自己的精彩见解。是我们身处的时代真正需要的好文字。


在华语世界，科学家写散文已臻化境的非陈之藩莫属。他是几十年来最好的散文家之一。本书收录陈之藩经典散文《念胡适》、《爱因斯坦的散步及其他》等41篇。让读者一窥科学与人文互动的火花。陈之藩的散文是几代人的共同记忆，我们在陈先生逝世两周年之际，推出这部《万古云霄》，以此来怀念这位散文大家。


金庸以武侠小说名家，被誉为“华语世界武侠泰斗”，本书收录金庸先生半个世纪以来经典散文作品四十篇。金庸挂印封笔较早，散文写得不多，他对历史、对人生、对文化的深切理解和博闻多识，与他行诸文字的篇幅有点不成比例，正因为少，才弥足珍贵，可堪典藏！金庸的十八般文艺在本书中得到完美展示，影评，剧评，围棋史话，文史札记，史论……都值得品味！


香江第一健笔林行止的精选集。文字取自林行止“财经短评”和“林行止专栏”，他将社论和随笔完美结合，五十余篇文章，关注当下话题，港事、国事、天下事尽收眼底。经济学家林行止对社会现象浅切的经济学分析，以及妙趣横生、雅俗兼收的笔触，也为中国散文的类型创造了新品种，开拓了新领域。


 本书收录著名作家西西1980到2013年三十余年间散文43篇，其中下编二十余篇文字是首次结集出版。西西的散文中没有装腔作势的高调，有的是朋友式的亲切平和，她的文字发出的是不卑不亢的美妙声音。西西的散文往往以专栏形式，刊登在不同的时间不同的空间，有的写生活，有的谈阅读、谈画、谈音乐，或者一段文字，拼贴一幅画……无论是什么特定的栏目，始终是我们熟悉的，一种平实、朋友家常的语调，这语调亲切，富于情趣，时见独特的角度、奇妙的想象。


本书为朱家溍谈古代艺术的学术随笔集，共分古代书画、古代工艺美术、清宫戏曲三个部分。

朱家溍作为文史大家，故宫文物鉴定大家，又生长在一个文物收藏的世家，他一生寓目过大批国宝级文物，他凭借自己这一得天独厚的经历以及渊博的文物学养，写就本书，详尽谈论了古代书画的流派风格演变和收传次序；古代文物的真赝辨识；古代工艺美术的形成和流派；谈古代戏曲的开端和传承。是一部关于古代文化艺术鉴赏的权威之作。


《烟云过眼》收录张伯驹关于书画的书籍两种：《春游琐谈》和《丛碧书画录》。其中《春游琐谈》只收张伯驹谈书画的文章。


《古人的文化》为沈从文古代物质文化史研究随笔集，以“古代文化”为主题，涵盖古人的穿衣打扮、生活用品、交通工具、文化生活、工艺美术等内容。


齐如山先生，戏曲史论家、民俗学家，较早把京剧艺术纳入学术研究范围。与梅兰芳先生谊兼师友，为其创建无与伦比的京剧梅派艺术奠定了坚实的基础。

《氍毹留痕》选录了齐如山先生关于京剧行当、剧目、名角等相关文章四十余篇。希望能为喜爱京剧艺术和齐如山先生的读者提供一个入门读本，如果能以此为门径进入到齐先生的艺术世界，那本书的引荐作用就算达到了。


《古迹》为罗哲文先生关于古代建筑的学术随笔集。是典雅文存第六号作品。包括长城、古塔、古亭、古桥等内容。书中配有50幅作者建筑手绘以及摄影作品。


故宫是中华文明的奇丽瑰宝和全人类的珍贵文化遗产。单士元先生故宫“行走”74年，是“故宫学”奠基人和大家，被称为“国宝中的国宝”。本书将故宫的营造历程、规模形制、细节寓意等做了专业解读。单先生不仅用朴实无华的文字揭示了皇家建筑的历史内涵，还让我们领略了一位世纪学者与故宫的特殊渊源及其治学风貌。本书汇集了单先生毕生研究精华，为读者开启了煌煌故宫之门，让后来者体味绚丽庄严的古代文明和中华建筑文化的博大精深。


《佛在敦煌》为段文杰先生关于敦煌佛教艺术的学术随笔集，典雅文存第七号作品。内容关于敦煌壁画和雕塑艺术的发展历史。在梳理艺术发展历史的同时，对佛教发展的历史也一并梳理。书中选配的32幅段文杰先生敦煌壁画的临本，向我们展示，敦煌学家段文杰先生也是一位卓越的艺术家。


《闲话闲说》是阿城先生一九八七年九月至一九九三年十一月间历次有关题目的讲谈集成。内容关于世俗间的社会生活和文学艺术。在此书中，阿城先生对中国世俗和中国文学的思考和见解已具相当高度和深度。


《常识与通识》为阿城先生的一部经典随笔。阿城先生近二十年前思考的问题，诸如基因、人性中的攻击、艺术与催眠、情感与化学等等至今还让人脑洞大开，见出了阿城先生的开阔和大气象。


《威尼斯日记》为阿城先生的一部经典随笔。阿城曾在威尼斯生活三个月，这期间，他走走停停，看风景，看行人，看俗世生活，他写感受、写景色、写文化差异。他在尘世中捕捉自己的兴趣点，那些关于文化的，艺术的感受别样而独特。时至今日，再看这部作品，仍然时时被打动，时时被启发，这应该就是经典的力量。


《八仙》辑选汪曾祺先生关于传统文化的经典随笔结集而成，内容关于佛教、道教、古代诗歌书画等。


《无从毕业的学校》 辑选沈从文先生有关治学的经典随笔结集而成，分三个部分：青少年时代的读书和教育经历；文学创作阶段对文学的思考和探索；1949年后停止文学创作，转行文物研究阶段，对文物的整理和研究。全书二十二篇带有自传性质的文章，展现一个知识分子一生既艰辛又执着的治学道路。


《园林清话》为著名园林专家陈从周先生所作关于园林文化艺术的文章的精选集，由其女陈馨编选。所选文章，以类相从，分为三辑，一是概论中国园林艺术，二是讲述园林细节之美，三是各地园林风采，既有宏观综述，又有具体园林实例，丰富的文史知识与园林古建筑完美结合，正如叶圣陶所言“熔哲、文、美术于一炉，臻此高境，钦悦无量”。


《花果小品》，顾名思义，是有关花果的随笔，但在郑氏笔下却别具一格：形态、名目，种植经验、各地见闻，典故、诗文，更有其亲身所历的众多民国时期文人雅士的赏花逸事，娓娓道来。周瘦鹃读后说：“每一把诵，似赏名花而啖珍果，醰醰有余味。”朱天目则赞：“文字隽永，考证精详。”

（统筹：陆藜；编辑：思岐）

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