金丸珠弹，红绽黄肥。金丸珠弹腊樱桃，色真甘美；红绽黄肥熟梅子，味果香酸。鲜龙眼，肉甜皮薄；火荔枝，核小囊红。林檎碧实连枝献，枇杷缃苞带叶擎。兔头梨子鸡心枣，消渴除烦更解酲。香桃烂杏，美甘甘似玉液琼浆；脆李杨梅，酸荫荫如脂酥膏酪。红囊黑子熟西瓜，四瓣黄皮大柿子。石榴裂破，丹砂粒现火晶珠；芋栗剖开，坚硬肉团金玛瑙。胡桃银杏可传茶，椰子葡萄能做酒。榛松榧柰满盘盛，橘蔗柑橙盈案摆。熟煨山药，烂煮黄精。捣碎茯苓并薏苡，石锅微火漫炊羹。

诸多水果令人眼花缭乱，最后作者感叹说：“人间纵有珍羞味，怎比山猴乐更宁？”真不愧是“花果山”。

中国地域广袤，水果种类非常丰富，李时珍在《本草纲目》中列出的水果就有127种。

水果的种类

水果大致可以分为肉果、瓜果和干果。

中国古典文学作品中出现的水果，主要的肉果有：桃、李、梅、杏、梨、棠梨（杜梨、甘棠）、山楂、柚、橘、橙、金橘、木瓜海棠、毛叶木瓜、榅桲（木李）、柿、樱桃、石榴、葡萄、猕猴桃（苌楚）、杨梅、荔枝、龙眼等。

瓜果主要有：甜瓜和西瓜。

干果主要有：板栗、榛、枣、菱、枳椇、核桃、橄榄、银杏、香榧、红松、可可椰子、海枣、苹婆等。（潘富俊《草木缘情：中国古典文学中的植物世界》）

水果的功能

水果是人们最主要的享受性食品，但一些水果会在食物短缺的时候，承担起救急备荒的充饥功能。

比如柿子含有比较多的淀粉，且食用方法多样，不但可以直接食用，还能做成柿饼长时间存放，且可与米、面混合做成多种食物，在大众生活中起到了多层次的作用。徐光启就建议，各地官员要多鼓励百姓种植柿树，“凡坡陂陡地内，各密栽成行，柿成，做饼以佐民食”（《农政全书·树艺》卷二十九引《荒政要览》）。

异地水果

古代因为交通运输与保存技术等条件的限制，地域性水果很难被其他区域的人品尝到。但因为富贵之家的需要，一些较大的城市也有很多异地水果出售。

如明代的北京，市场上出现的南方水果就有蜜柑、凤尾橘、漳州橘、橄榄、风菱、脆藕等。

古代最著名的异地水果是荔枝。

荔枝一般产自南方，自汉代开始，因为皇帝的喜爱，南方开始向宫廷每年进贡荔枝。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”（唐杜牧《过华清宫绝句》）杨贵妃吃荔枝的故事，成了跨区域运送荔枝的生动写照。

长距离运输，对于水果的保鲜是极大的考验，且运输的成本很高。明代发明了一种新的包装方法，类似于真空包装：“乡人常选鲜红者，于竹林中择巨竹，凿开一窍，置荔节中。仍以竹箨裹泥，封固其隙，借竹生气滋润。可藏至冬春，色香不变。”（明徐《荔枝谱》卷下）

近代交通便利之后，人们能够吃到更远地方的水果。

如在近代沿海城市通商之后，航运便捷，上海的水果变得非常丰富：“本邑之水蜜桃，洞庭之枇杷、杨梅、卢橘，天津之雪梨、葡萄……近则羊城鲜果，由轮船飞运来申。如甘蕉、蜜橘、香橙、甘瓜、椰子之类……而尤以旧金山之苹果为独出冠时。”（清黄式权《淞南梦影录》）甚至可以吃到美国的新鲜水果了。

宋《离支伯赵国图》中的鸟栖荔枝（图片来源于网络）

水果加工

水果的加工一般有干制和蜜饯两种方法。

干制是利用自然干燥或人工干燥的方法把水果脱水制成干果。干果有利于长时间的储藏，也利于包装和运输。民间常见的干制水果有枣、葡萄、乌梅、荔枝、桂圆等。

蜜饯水果是将水果蜜渍保藏，因加入了蜜或糖，味道更加甜美，深受人们喜爱。宋代官办的饮食服务机构“四司六局”中，就有“蜜煎局”，专门负责制作和供应蜜饯食品。当时主要的蜜饯水果有金橘、木瓜、荔枝等数十种。

栽种果树

传统的田园生活中，人们习惯在房前屋后种树栽花、畜猪养牛。最初多出于经济实用目的，后来慢慢具有了审美的意味。

在传统社会中，交换经济还不发达，农户自家种植庄稼、饲养家禽、种植果树，是很有必要的。《孟子·梁惠王上》曰：

五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣；鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣；百亩之田，勿夺其时，数口之家可以无饥矣。

田宅前后，农桑、禽畜、庄稼环绕，一派自给自足的小农经济庭园景象。

《颜氏家训》也说：“筑室树果，生则获其利，死则遗其泽。”栽植的果树木，可以使后辈受益。

庭院种植果树也有吉祥的意义。

古代有俗谚说：“家有千树似封侯。”树木茂盛，代表家业兴旺。

古代很多人家喜欢在庭院中种植三棵槐树，源自《周礼·秋官》中所说的“面三槐，三公位焉”，传周朝宫廷之外有三棵槐树，三公朝拜天子时，面朝三槐而立，三槐后来就成为三公的代称。种三棵槐树，取升官发达之意。

此外，古代认为梧桐为树中之王，百鸟不敢栖息其上，而凤凰也除了梧桐不栖他树，所以民间有在家园种植梧桐树的传统。

本文摘选自王宏超著《古人的生活世界》，题目由编者所拟

著    者：王宏超

书    号：978-7-101-15453-5

出版时间：2022年1月

定    价：68.00元