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绿蚁新醅酒:绿蚁就是绿蚂蚁?酒为何要喝新醅酒而非陈酿?
评论人:中华书局1912微信公众号
2021-12-08 14:36:23
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评论内容:
大雪节气,气温越来越低,也更容易降雪。下雪的范围也进一步扩大,不仅北方地区“千里冰封,万里雪飘”,南方地区也有可能“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”。窗外飘着大雪,天寒地冻,此时在温暖如春的室内,守着小火锅吃点喝点……别提多惬意了,这时你的脑海里或许会冒出唐代白居易的这首《问刘十九》:
绿蚁新醅(pēi)酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?
夜幕已经降临,一场大雪即将来临,屋里的气氛却无比温馨:新酿的酒散发出淡淡的粮食的清香,红泥砌成的小炉子火烧得旺旺的,“能饮一杯无?”相信没有几人能忍心拒绝这样的邀请。
《
二十四节气就是这么有趣
》
“新醅酒”就是新酿的酒。现在我们通常认为酒是越陈越好,陈酿才珍贵。而唐人爱喝新酒,白居易邀请刘十九来饮,是用“绿蚁新醅酒”作为引诱的。
唐朝的酒相比现在,最大的差异就是酒精含量低。唐朝的酒从名称上来看,有三百多种,但基本上都是发酵酒,度数不高。英国现在还卖一种含酒精的饮料,叫苹果西打,就是苹果发酵饮料,有一定的酒精含量,但不太多,喝起来苹果味儿很足,有气泡。估计唐朝的果酒大多和这相似,什么葡萄美酒、甘蔗酒、槟榔酒、枇杷酒,都差不多。用粮食酿的酒会烈一些,不过由于粮食品种不同,酒的颜色和味道也会有很大的差异。
传统酿酒工艺——浸米
用发酵法酿酒,不论原料如何,都会产生大量的渣滓和少量的气泡。因此这样的酒酿好之后,必须有一个过滤的程序,将杂质滤去。未滤清的酒会有一些固体物留下来,浮在酒面上,看上去就像是一只只暗绿色的小蚂蚁。这就是绿蚁酒的由来。
这样的酒新酿出来的时候刚入口有一点点酸,回味甜甜的,带点儿小气泡,有一点点辣口。但是不能存放太久,否则酒精就会挥发,气泡消失,味道变得非常寡淡。
唐代有很多人都在自己家里酿酒,有许多私家配方。白居易不但用粮食酿,还用梨酿,然后将两种汁勾兑在一起,形成特殊的白家梨酒。酒面上的绿蚁颜色特别翠,口感香甜浓郁。也正是因为拥有这种独家配方,白居易才有底气写信给刘十九。其实刘十九也和了白居易一首诗:“知己三杯酒,暗香共暖炉。北风谁踏雪,疏影伴君无。”看来他们可能喝完酒之后,去踏雪寻梅,看疏影横斜了。
杜甫写过一首《客至》:
舍南舍北皆春水,但见群鸥日日来。
花径不曾缘客扫,蓬门今始为君开。
盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅。
肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽余杯。
“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧醅。”这句话的意思是住处太偏远,盘中没有好的菜肴;家里太穷,只有陈年旧酒。可见“旧醅”是招待客人的“低配”,家贫没钱酿新酒才拿“旧醅”凑合,这句诗饱含着主人深深的歉疚之意。但是,没有新醅酒,主宾之间的情意却未减分毫。“肯与邻翁相对饮,隔篱呼取尽余杯”,只要感情深厚,陈年旧酒也一样喝得酣畅淋漓。
(本文选自《古诗词里的衣食住行》)
《
古诗词里的衣食住行
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古诗词里的衣食住行--古...
发布时间:2021-06-03
作者: 秋阳著
ISBN号:9787101151886
价格:
¥35.00
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