《便民图纂校注》：明代苏南太湖地区百姓生活的简明百科全书
评论内容：
《便民图纂》是我国明代“通书”类型的农书。所谓“通书”是指按一定分类排列的简明百科全书，它提供给一般人以日常生活各方面需要的技术。这样的书，内容贯通一切，无所不包，用颇为通俗的文字写作，所以称为“通书”。明代以来，陆续出现了许多这类“通书”，《便民图纂》是其中较为出色的一部。反映了我国明代苏南太湖地区农业生产的情况。
《便民图纂》全书共十六卷。内容丰富，载有农艺、园艺、养畜等农业技术知识和医药上的民间处方，还记载饮食器用方面的知识和阴阳占卜等内容。前两卷为图画部分：“农务之图”，绘水稻从种至收十五幅；“女红之图”，绘下蚕、纺织、制衣十六幅。
须问汤 东坡歌括云：“半两生姜干用。一升枣，干用，去核。三两白盐炒黄。二两草，炙，去皮。丁香、木香各半钱，约量陈皮去白。一处捣。煎也好，点也好，红白容顔直到老。”
熟梅汤 树头黄大梅，蒸熟去皮核。每斤用甘草末五钱，炒盐四两，姜丝二两，青椒五钱，待秋间入木犀，不拘多少。
凤髓汤 松子仁、胡桃肉、汤浸去皮，各一两。蜜，半两。共研烂入蜜和匀，每用沸汤点服，能润肺疗咳嗽。
治酱生蛆 用草乌五、七个，切作四半，撒入，其蛆自死。
治饭不馊 用生苋菜叶铺盖饭上，则饭不作馊气。
造酥油 取牛乳下锅滚二三沸，舀在盆内。候冷定，结成酪皮；取酪皮又煎，油出去柤，舀在盆内，即是酥油。
造乳饼 取牛乳一斗，绢滤入锅，煎三五沸。先将好醋，以水解淡，俟乳沸点入，则渐结成。漉出，用绢布之类包盛，以石压之。
夏月收肉 凡诸般肉，大片薄批，每斤用盐二两，细料物少许拌匀，勤番动，淹半日许，榨去血水，香油抹过蒸熟，竹签穿悬烈日中，晒干收贮。
夏月煮肉停久 每肉五斤，用胡荽子一合，醋二升，盐三两，慢火煮熟，透风处放。若加酒、葱、椒同煮，尤佳。
淹鹅鸭等物 撏净，于胸上剖开去肠肚，每斤用盐一两，加川椒、茴香、莳萝、陈皮等擦。淹半月后，晒干为度。
邝璠（1465—1505），字廷瑞，河北任丘人，明弘治七年（1493）进士，翌年任苏州府吴县（今江苏吴县）知县，历官徽州同知、金华同知、瑞州（今江西高安县）知府。
石声汉（1907—1971），湖南湘潭人，我国著名的农史学家、植物生理学家。1924年入武昌高等师范生物系就读，1928年毕业于中山大学。1933年赴英国伦敦大学求学，获植物生理学博士学位。回国后历任西北农学院、同济大学、武汉大学教授。1951年重回西北农学院，先后担任农化系教授、植物生理生化教研室主任、古农学研究室主任。1955年以后，他主要致力于中国古代农业科学技术的研究和古代农书的整理研究工作，主要成果有《氾胜之书今释》、《四民月令校注》、《齐民要术今释》、《农政全书校注》、《农桑辑要校注》等。
康成懿（1911—1968），湖南衡山人，1934年毕业于中山大学教育心理学系。曾在广州某中学任教，先后就职于国立编译馆、湖南商专、南岳图书馆。1945年与辛树帜先生结婚，1950年随辛树帜来到西北农学院，先在校图书馆就职，1956年西北农学院古农学研究室成立后一直在研究室工作。
（统筹：陆藜；编辑：思岐）
[明]邝璠 撰 石声汉、康成懿 校注
繁体竖排
32开 平装
978-7-101-14954-8
35.00元
《便民图纂》是我国明代“通书”类型的农书。所谓“通书”是指按一定分类排列的简明百科全书，它提供给一般人以日常生活各方面需要的技术。这样的书，内容贯通一切，无所不包，用颇为通俗的文字写作，所以称为“通书”。明代以来，陆续出现了许多这类“通书”，《便民图纂》是其中较为出色的一部。反映了我国明代苏南太湖地区农业生产的情况。
《便民图纂》全书共十六卷。内容丰富，载有农艺、园艺、养畜等农业技术知识和医药上的民间处方，还记载饮食器用方面的知识和阴阳占卜等内容。前两卷为图画部分：“农务之图”，绘水稻从种至收十五幅；“女红之图”，绘下蚕、纺织、制衣十六幅。
本书内页
精彩内容节选
须问汤 东坡歌括云：“半两生姜干用。一升枣，干用，去核。三两白盐炒黄。二两草，炙，去皮。丁香、木香各半钱，约量陈皮去白。一处捣。煎也好，点也好，红白容顔直到老。”
熟梅汤 树头黄大梅，蒸熟去皮核。每斤用甘草末五钱，炒盐四两，姜丝二两，青椒五钱，待秋间入木犀，不拘多少。
凤髓汤 松子仁、胡桃肉、汤浸去皮，各一两。蜜，半两。共研烂入蜜和匀，每用沸汤点服，能润肺疗咳嗽。
治酱生蛆 用草乌五、七个，切作四半，撒入，其蛆自死。
治饭不馊 用生苋菜叶铺盖饭上，则饭不作馊气。
造酥油 取牛乳下锅滚二三沸，舀在盆内。候冷定，结成酪皮；取酪皮又煎，油出去柤，舀在盆内，即是酥油。
造乳饼 取牛乳一斗，绢滤入锅，煎三五沸。先将好醋，以水解淡，俟乳沸点入，则渐结成。漉出，用绢布之类包盛，以石压之。
夏月收肉 凡诸般肉，大片薄批，每斤用盐二两，细料物少许拌匀，勤番动，淹半日许，榨去血水，香油抹过蒸熟，竹签穿悬烈日中，晒干收贮。
夏月煮肉停久 每肉五斤，用胡荽子一合，醋二升，盐三两，慢火煮熟，透风处放。若加酒、葱、椒同煮，尤佳。
淹鹅鸭等物 撏净，于胸上剖开去肠肚，每斤用盐一两，加川椒、茴香、莳萝、陈皮等擦。淹半月后，晒干为度。
作者简介
邝璠（1465—1505），字廷瑞，河北任丘人，明弘治七年（1493）进士，翌年任苏州府吴县（今江苏吴县）知县，历官徽州同知、金华同知、瑞州（今江西高安县）知府。
石声汉
石声汉（1907—1971），湖南湘潭人，我国著名的农史学家、植物生理学家。1924年入武昌高等师范生物系就读，1928年毕业于中山大学。1933年赴英国伦敦大学求学，获植物生理学博士学位。回国后历任西北农学院、同济大学、武汉大学教授。1951年重回西北农学院，先后担任农化系教授、植物生理生化教研室主任、古农学研究室主任。1955年以后，他主要致力于中国古代农业科学技术的研究和古代农书的整理研究工作，主要成果有《氾胜之书今释》、《四民月令校注》、《齐民要术今释》、《农政全书校注》、《农桑辑要校注》等。
康成懿（1911—1968），湖南衡山人，1934年毕业于中山大学教育心理学系。曾在广州某中学任教，先后就职于国立编译馆、湖南商专、南岳图书馆。1945年与辛树帜先生结婚，1950年随辛树帜来到西北农学院，先在校图书馆就职，1956年西北农学院古农学研究室成立后一直在研究室工作。
目 录
扫码进入中华书局官方旗舰店购买本书
（统筹：陆藜；编辑：思岐）
©2002-2027 中华书局有限公司 版权所有 京ICP备05012931号
www.zhbc.com.cn zhbc@zhbc.com.cn
地址: 北京市丰台区太平桥西里38号 邮编: 100073
www.zhbc.com.cn zhbc@zhbc.com.cn
地址: 北京市丰台区太平桥西里38号 邮编: 100073
