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你追《赘婿》了吗?剧中宁毅为了讨檀儿欢心,用鸭蛋制作出皮蛋,还开发了皮蛋的各种吃法。那皮蛋是什么时候出现的呢?据考证,皮蛋是从明朝才开始有的。明代的《竹屿山房杂部》中记载了皮蛋的简单制作方法,有趣的是书中把皮蛋称作“混沌子”,非常形象地描述出了切开皮蛋时的色泽和样貌。皮蛋还有变蛋和松花蛋等叫法。这些称呼与其制作方法有关。制作皮蛋要先把炭灰和石灰用盐卤混合好,混合成泥后涂在鸡蛋或者鸭蛋上,再放一个月左右即可。称它为皮蛋,是因为蛋经过一个月的化学反应,蛋白变得更加Q弹。变蛋是因蛋的颜色发生了变化而得名。那松花蛋是因为产自松花江吗?当然不是。这里的松花指的是剥皮后蛋白上的松花形状,所以叫松花蛋。
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