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蒸蛋羹时,蛋液打多少下更为科学? | 跟《随园食单》学做饭
发布时间:2020-02-27 15:46:37
来源:中华书局1912微信公众号
作者:
吾日三省吾身:
今天蒸蛋糕了吗?
做凉皮了吗?
煮奶茶了吗?
抗击疫情在家闭关这段时间里,
为了提升个人技能、打发时间,
不少人钻研起了厨艺。
做凉皮、蒸蛋糕、炸油条、包包子
花样美食层出不穷。
别人蒸出了蛋糕
我蒸出了“豌豆射手”
别人摊的凉皮
我摊的凉皮(???)
有人甚至放出豪言,
再呆一段时间,
满汉全席也不在话下。
在成长为“特级厨师”的道路上,
你一定需要这本厨者经典——
《随园食单》
。
乾隆才子袁枚以其广泛的交游、良好的品味,
记述了流行于14到18世纪的
326种南北菜肴饭点及美酒名茶。
不仅如此,
他还总结了各种实用技巧,
如“戒外加油”(不要在菜肴出锅后往上淋熟猪油)、
“戒同锅熟”(同锅熟容易串味)、
“戒走油”(肉过于煮,则美味落入汤中),
和本味为上、调和适中、饮食养生等饮食理论。
可以说,依照《随园食单》的指导去做饭,
就能达到正常厨师的水平了。
至于是否能成长为超级大厨,
还是要靠天分。
光说不练假把式,
主页君决定亲自跟着《随园食单》操练。
首先做的就是大家都在折腾的鸡蛋。
《随园食单》中记载:
“鸡蛋去壳放碗中,将竹箸打一千回蒸之,绝嫩。”
也就是说把鸡蛋去壳打在碗中
用竹筷子打一千次
然后蒸吃,非常鲜嫩。
这是真的吗?
来看本期视频 ↓
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欢迎关注和点赞和投稿发来你的鸡蛋羹作品。
下期希望我们还原《随园食单》中哪道菜?
敬请留言,我们评论区见~
随园食单--中华生活经典
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(统筹:陆藜;编辑:思岐)
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